Die Balance zwischen Umwelt & Gesundheit 

Falls du beim Einkaufen ein wenig auf die Preise achtest, hast du bestimmt schon etwas bemerkt: Pflanzliche Milchalternativen sind teurer als konventionelle Milch. Auslöser für diesen Preisunterschied sind Entwicklungs- und Herstellungskosten.

Hafermilch ist im Vergleich zu Kuhmilch eine Neuheit und die Rezeptur je nachdem noch nicht ganz ausgereift. Hinzu kommt, dass die Entwicklung von Hafermilch mit hohen Margen verbunden ist, welche durch die vielen Unterhändler der einzelnen Bestandteile entsteht. Somit wird das Produkt mit jedem Weiterverkauf teurer und erreicht einen gewissen Preis, bevor es bei dir im Kaffee landet. Hingegen sind die meisten Menschen an den Geschmack von konventioneller Milch gewöhnt. Sie schmeckt uns gut, so wie sie ist — dementsprechend müssen die Produzenten auch nicht mehr viel daran ändern und die Entwicklungskosten bleiben tief.

Bei den Produktionskosten legt die konventionelle Milch einiges vor. Die Herstellung von tierischer Milch ist mit vielen Kosten verbunden. Diese beinhalten unter anderem die Kosten für Tierfutter, Tierhaltung, Verarbeitungsmaschinen, Lieferkosten und auch mehr Fläche und Wasser. Doch diese Kosten sind dank geringer Absatzmengen kein Problem für Grossproduzenten. Bei der Milchproduktion in der Schweiz spielen auch Subventionen eine grosse Rolle. Viele Milchbauern werden vom Staat finanziell unterstützt. Pflanzenhalter bekommen da schon etwas weniger Direktzahlungen. Pro Liter ist Kuhmilch also trotz allem günstiger in der Herstellung. Die Erzeugung von pflanzlicher Milch ist noch nicht so automatisiert wie die der herkömmlichen Milch, da man immer wieder mit den Produzenten der Rohstoffe neu verhandelt und sich auch teilweise neue Maschinen anschaffen muss.

Hinzu kommt, dass vegane Milch immer noch ein Nischenprodukt ist. Das heisst, es gibt immer noch mehr Leute die Kuhmilch kaufen als solche, die Hafermilch kaufen. Die Kosten der Produktion müssen also auf jede Person aufgeteilt werden, die Hafermilch kauft, wodurch der Preis für diese höher ist als für Geniesser der konventionellen Milch.

Es ist schwierig zu sagen, welche Milch besser im Öko-Wettstreit abschneidet. Die Umwelteinflüsse sind von Milch zu Milch verschieden. Beispielsweise ist UHT analog zur Vollmilch klimafreundlicher, da die Milch durch die Pasteurisierung weniger gekühlt werden muss — dementsprechend wird auch weniger Kühlenergie aufgewendet. Bei der pflanzlichen Milch wirkt sich die Herkunft stark auf die Ökobilanz aus. Das Soja, das für Trinkmilch verwendet wird, stammt primär aus Kanada und Europa. Des Weiteren ist auch der Haferanbau in Europa weit verbreitet, sodass Hafer nicht aus anderen Kontinenten eingeflogen werden muss.

Doch wenn man genauer hinschaut, macht sich ein klarer Trend bemerkbar. Kuhmilch ist die klare Verliererin in puncto Emissionen. Mit etwa 1.303 kg CO2 pro Liter liegt sie beim CO2-Ausstoss deutlich über Hafermilch mit 0.76 kg CO2 pro Liter und Sojamilch mit 0.69 kg CO2 pro Liter pflanzlicher Milch. Die stattlichen Emissionen bei konventioneller Milch rührt von der Bewirtschaftungsart her. Maschinen, Kühe, Futter, usw. führen zu den grossen CO2 -Mengen. Anderseits schneidet Kuhmilch bezüglich Transportemissionen um Einiges besser ab. Sie wird sowohl lokal hergestellt, als auch lokal konsumiert. Pflanzliche Milch hingegen wird kaum in der Schweiz hergestellt und muss daher importiert werden.

Abb. 2 Umwelteinfluss verschiedener Milchsorten pro Liter

Ähnlich schlecht wie bei den Emissionen schneidet die Kuhmilch auch beim Wasserverbrauch ab. Sie hat mit 628 Liter Wasser pro Liter Milch einen erstaunlich hohen Verbrauch, denn für die Produktionsketten von Futter und anderen Landwirtschaftsunterstützenden Bereiche braucht es eine Grosse Menge an Wasser. Dabei darf das Trinkwasservolumen der Kuh, was circa 60 Liter/Tag ist, nicht unterschätzt werden.  Im Vergleich dazu brauchen Hafer- und Sojapflanzen weniger Wasser.

Ein weiterer Punkt betrifft die Beanspruchungsunterschiede auf Land pro resultierendem Liter Milch. 1 Liter Kuhmilch beansprucht 9m2, wobei Hafer- und Sojaproduktion weniger als 1m2 benötigt. Die hohe Landnutzung in der Viehzucht zieht noch weitere Probleme mit sich, wie die Bodenerosion, welche sich schädlich auf die Umwelt und auf das Klima auswirken.