Schweizer Apfelsaft oder brasilianischer Orangensaft; was ist nachhaltiger?

Der Schweizer Einwohnerverbrauch von Wasser liegt pro Tag im Durchschnitt um die 4200 Liter. Dies umfasst den aktiven Wasserverbrauch (der bewusste Konsum, wie auch Kochen, Putzen und Waschen) einer Einzelperson, wie auch die indirekte Nutzung, die durch den Konsum und Gebrauch von Marktgütern und Dienstleistungen anfällt. Wichtig ist es hier jedoch anzumerken, dass der grösste Teil des sogenannten «virtuellen» Wasser nicht aus der Schweiz stammt, sondern aufgrund importierter Güter und Dienstleistungen im Ausland entsteht[2].

In Brasilien lag 2016 der durchschnittliche Trinkwasserverbrauch pro Kopf bei rund 303’400 Liter[3] im Jahr. Diese Angabe beinhaltet im Gegensatz zu den Schweizer Statistiken lediglich den aktiven Wasserverbrauch einer Einzelperson. In der Schweiz liegt dieser Wert bei 62’050 Liter[4]. Obwohl Brasilien 12% der weltweiten Süsswasserbestände beherbergt[5], leben drei Millionen Menschen der gesamten 209 Millionen Einwohner ohne Zugang zu sicherem Wasser. Dies hat grosse Einflüsse auf die Gesundheit und die Sozialökonomische Entwicklung der Brasilianischen Gesellschaft[6].

Schätzungen besagen, dass zur Produktion von einem Liter Apfelsaft circa 950 Liter Wasser benötigt werden[7], wobei ein Apfel an 100 Gramm um die 70 Liter Wasser braucht (dh. 700l/kg). Je nach Region und dessen Klima und Niederschlagshäufigkeit muss mehr oder weniger bewässert werden. Im Thurgau wird zwischen 90 und 95% der nötigen Bewässerung von Niederschlag gedeckt, während im Wallis 100% der Apfelbaumplantagen bewässert werden. Wenn man nun in Betracht zieht, dass in der Schweiz im Jahr 2017 104’200’000L Apfel- und Birnensaft produziert[8] wurden und diese mit den vorher erwähnten 950 Liter Wasser multipliziert, kann man darauf schliessen, dass 98.99 Mio. Kubikmeter Wasser für die Herstellung von Apfelsaft pro Jahr benötigt wird. Das entspricht ungefähr 5% des gesamten jährlichen Wasserverbrauchs der Schweiz.

In Brasilien wird zur Produktion von 1kg (17.5 Mio. Tonnen/Jahr) Orangen bis zu 395 Liter Wasser benötigt, wobei lediglich 18 von diesen 395 Litern durch installierte Bewässerungssysteme den Plantagen zugefügt werden. Der Rest wird durch den häufig auftretenden Niederschlag gedeckt[9]. Ein Kilogramm Orangen ergibt eine Ausbeute von 40 bis zu 50% Saft. Dies wird durch einen Faktor zwischen 2 und 2.5 zum Wasserverbrauch zur Herstellung von Orangensaft dazugerechnet (zB. 2.1*395L = 829.5L Wasser pro kg Orangensaft)[10].  Brasilianischer Orangensaft wird zu einem Konzentrat verarbeitet, da dies den Transport vereinfacht (weniger Gewicht, weniger Platzbeanspruchung) und die Haltbarkeit verlängert. Für die Herstellung von einem Liter Saft  werden 22 Liter Wasser benötigt[11], wobei diese Menge von Wasser grösstenteils für die der Herstellung des Konzentrats anfällt und nicht bei der späteren Verdünnung zurück zu trinkbarem Saft. Der Wasserverbrauch von 1 Liter 100% Orangensaft aus Konzentrat summiert sich somit auf 851.5 Liter Wasser[12]. Jährlich werden 1.16 Mio. Tonnen Konzentrat (etwa 1.05 *10^9 L)[13] aus Brasilien exportiert. Dessen Gesamtwasserverbrauch pro Jahr liegt daher bei 893 Mia. Liter oder 893 Mio. Kubikmeter. Das ist circa 10-mal mehr Wasser als jährlich zur Produktion von Apfelsaft in der Schweiz benötigt wird.