Title: Margarine Herstellung

Q: Weshalb soll bei der Herstellung von Margarine nur eine partielle Hydrierung erreicht werden? Weshalb wird diese nicht vollständig durchgeführt?
A: Margarine würde zu hart werden, wenn eine vollständige Hydrierung durchgeführt werden würde. Eine vollständige Hydrierung würde beinhalten, dass sämtlich Doppelbindungen aus den Fettsäuren "entfernet" würden. Dies verringert die Streichbarkeit, was bei Margarine nicht erwünscht ist - ein relativ harter Fettblock würde entstehen.

Credits: source https://nutritionforce.com.au/wp-content/uploads/2018/10/Butter-Vs-Margarine.jpg