Title: Lipid Oxidation verhindern

Q: Nenne vier Möglichkeiten, wie das "ranzig"-Werden von Fetten verhindert werden kann. Erkläre, weshalb diese funktionieren.
A: - Ausschluss Sauerstoff (Entfernung Reaktionspartner)

- Hohe Temperatur vermeiden (Reaktion verlangsamen)

- Dunkle Verpackungen (Braunglas) (Ausschluss Licht; kein Anregen des Sauerstoffs)

- Antioxidantien (Entfernen radikalische Zwischenprodukte aus der Reaktion)

- Änderung Fettsäureprofil (gesättigte FS) (gesättigte Fettsäuren können nicht angegriffen werden)

- Kontrolle von Metall-Ionen (Fenton-Reaktion herabsetzen) (minimiert Anwesenheit von zusätzlichen Hydroxy-Radikalen)

- Hitzebehandlung (Verhindert die Oxidation durch Enzyme, da Enzyme denaturiert werden)

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