Title: Kondensation

Q: a) Erkläre, was bei einer Kondensation geschieht.

b) Gib zwei Beispiele aus der Lebensmittelchemie an und zeige auf, welche funktionellen Gruppen miteinander reagieren.
A: a) Bei einer Kondensation verbinden sich zwei Reaktionspartner unter Abspaltung eines Wassermoleküls.

b)

Beispiel 1: Triacylglycerole

Unter Abspaltung eines Wassermoleküls reagiert je eine Fettsäure (Säuregruppe, COOH) mit einer Hydroxygruppe (OH) des Glycerins/Glycerols. Diese Reaktion läuft mit jeder der drei Hydroxygruppen des Glycerols ab, deshalb binden drei Fettsäuren an das Molekül.

Beispiel 2: Peptide/Proteine

Unter Abspaltunf eines Wassermoleküls reagieren zwei Aminosäuren miteinander und verbinden sich. Wird diese Reaktion mehrmals wiederholt mit unterschiedlichen Aminosäuren, entstehen Peptide und Proteine. Dabei reagiert die Hydroxygruppe (OH) der einen Aminosäure mit der Aminogruppe (NH2) der anderen Aminosäure.

Beispiel 3: Kohlenhydrate (Di-, Oligo- und Polysaccharide)

Unter Abspaltung eines Wassermoleküls reagieren zwei Monosaccharide miteinander und verbinden sich. Dabei reagiert die Hydroxygruppe (OH) des einen Monosaccharids mit dem Kohlenstoffatom der Hydroxygruppe des zweiten Monosaccharids.