Title: Fettsäuren

Q: Was geschieht, wenn Fettsäuren in Wasser gegeben werden? Lösen sie sich? Wie richten sie sich aus? Weshalb?
A: Wenn Fettsäuren in Wasser gegeben werden, dann findet keine Durchmischung der beiden Phasen statt. Die Fettsäure besteht aus einer Carboxygruppe (Säuregruppe) und einem Kohlenwasserstoff-Rest. Dieser Kohlenwasserstoff-Rest ist stark hydrophob und verhindert das Lösen der Fettsäure im Wasser. Die Carboxygruppe kann Wasserstoffbrücken mit den Wasser Molekülen eingehen; aus diesem Grund lagern sich Fettsäuren zusammen, wenn sie in Wasser gegeben werden - es entsteht ein Film, wobei sich die Kohlenwasserstoff-Reste dicht aneinanderlagern.