Title: Vergleich Schmelzpunkte

Q: Eine Regel besagt, dass der Schmelzpunkt höher ist, je länger die Fettsäuren sind. Wie lässt sich erklären, dass die Eicosapentaensäure (C20:5) einen Schmelzpunkt von -53 °C und die Stearinsäure (C18:0) einen Schmelzpunkt von 70 °C aufweist?
A: Die Eicosapentaensäure weist zwar zwei Kohlenstoffatome mehr auf als die Stearinsäure; allerdings weist sie auch fünf Doppelbindungen auf. Diese Doppelbindungen verhindern durch Knicke im Molekül ein nahes Anlagern der Fettsäuren, was intermolekulare Wechselwirkungen reduziert. Je weniger Van-der-Waals-Kräfte wirken, desto niedriger ist der Schmelzpunkt.