Title: Lipid

Q: In welche Stoffklasse gehört das gezeigte Molekül? Welche spezielle Eigenschaft hat dieses Molekül und wozu kann es in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden?
A: Das gezeigte Molekül ist ein Lecithin und gehört zur Stoffklasse der Phospholipide. Die spezielle Eigenschaft von Phospholipiden ist, dass sie amphiphil sind: sie besitzen hydrophile sowie hydrophobe Molekül-Teile. Deshalb können Phospholipide als Emulgator in Fett-Wasser Emulgationen eingesetzt werden, damit keine Phasentrennung zwischen "fett" und "wässrig" geschieht.