Title: Industrielle Bearbeitung von Fetten

Q: Für die Bearbeitung von Lebensmitteln unter hoher Hitze sollten Öle gewählt werden mit einem niedrigen Rauchpunkt.
A: false
If wrong: Falsch. Je tiefer der Rauchpunkt, desto schneller setzt eine Rauchbildung der Fette ein. Dies ist unerwünscht, da Fette generell dazu dienen, Lebensmittel hoch zu erhitzen, ohne sie zu verbrennen.