Title: Autoxidation Einflussfaktoren

Nenne fünf Faktoren, welche die Autoxidation beeinflussen.

Q: Nenne fünf Faktoren, welche die Autoxidation beeinflussen.
A: Die Fettsäurezusammensetzung des Lebensmittels: Beinhaltet die Fettfraktion einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, so läuft die Autoxidation schneller ab.

Der Gehalt und die Wirksamkeit der im Lebensmittel enthaltenen Antioxidantien: Antioxidantien helfen dabei, der Autoxidation entgegen zu wirken.

Der Sauerstoff-Partialdruck im Lebensmittel: Je höher der Druck ist (also je mehr Sauerstoff Zugang zum Lebensmittel hat), desto schneller läuft die Autoxidation ab.

Die Oberfläche, welche mit Sauerstoff in Berührung kommt: Je grösser diese Oberfläche ist, desto höher die Rate der Autoxidation.

Lagerungsbedingungen: Hier haben Wärme, Licht und Wassergehalt einen grossen Einfluss.