Der vegane Döner sei im Gegensatz zum herkömmlichen Fleisch-Döner gesünder und nachhaltiger, denken viele konsumbewusste Dönerliebhaber*Innen. Doch ob diese Annahme tatsächlich stimmt, haben sechs Agrarstudent*Innen überprüft. Im Vergleich stehen Rindfleisch und Seitan als Proteinquelle des Döners. 

Der aus Weizen hergestellte Seitan ist eine gute Proteinquelle für Vegetarier und Veganer, denn der Fleischersatz hat einen grösseren Proteingehalt als Tofu. Durchschnittlich enthalten 100 g Seitan 28 g Eiweiss und 2 g Fett.¹ Rindfleisch hingegen enthält pro 100g ca. 21.4 g Eiweiss und 5.4 g Fett.² Diese Zahlen würden bezüglich der Gesundheit schon einmal klar für Seitan sprechen. Doch die Fleischalternative bringt auch ihre Nachteile mit sich. Denn im Weizeneiweiss ist Lysin praktisch nicht vorhanden. Der menschliche Körper kann die Aminosäure Lysin nicht selber produzieren und muss sie somit durch die Nahrung aufnehmen. Tierische Proteinquellen haben einen grossen Anteil an Lysin.³  Die Aminosäure ist wichtig für den Transport und die Regulation von Stoffen, aber auch für den Aufbau von Muskeln, Knochen und Haut.⁴ 

Der Transportweg ist einer von vielen Nachhaltigkeitsindikatoren. Das für den Dönerspiess verwendete Rindfleisch kann aus der Schweiz kommen, oftmals stammt es aber auch aus Ländern wie Brasilien oder Thailand⁵ und hat dadurch einen langen Transportweg mit unzähligen Stunden Kühlzeit hinter sich. Da es aber mit dem Schiff und in grossen Mengen transportiert wird, kann die Ökobilanz des importierten Fleischs durchaus besser sein, als die lokale Produktion kleiner Betriebe.⁶  Der Weizen, aus dem Seitan hergestellt wird, kommt meistens aus der Schweiz oder EU-Ländern.⁷ Er wird in grossen Mengen mit der Bahn, per LKW oder dem Schiff transportiert, was für die Umwelt nicht allzu schädlich ist.⁸

Zur Herstellung von Seitan wird relativ viel Wasser benötigt, denn der Weizenteig muss mehrmals ausgewaschen werden, bis die ganze Stärke weggewaschen ist.⁹ Dennoch ist der Wasserverbrauch von ”Weizenkleber” mit 4’189 Litern pro 1 Kg¹⁰ deutlich tiefer als bei Rindfleisch. Bei der Produktion von Rindfleisch werden nämlich für 1 Kilogramm 15’400 Liter verbraucht.¹¹ Damit eingerechnet ist auch der indirekte Wasserverbrauch wie beispielsweise das Trinkwasser der Nutztiere und die Bewässerung des Agrarlandes für die Futtermittelproduktion.¹²

Abschliessend kann man also sagen, dass Seitan in fast allen recherchierten Bereichen besser abschneidet als das Rindfleisch. Denn mit einem höheren Eiweissgehalt aber weniger Fett, schlägt es seinen Konkurrenten hinsichtlich gesundheitsfördernder Faktoren. Ausserdem kann die fehlende Aminosäure Lysin dem Körper auch durch pflanzliche Produkte wie verschiedene Samen und Nüsse vom Körper zugeführt werden.¹⁸

Auch die ökologischen Faktoren sprechen für die vegetarisch vegane Alternative Seitan gegenüber Fleisch, da der Weizen für den Seitan nicht nur kürzere Transportwege hat, sondern auch keine stromintensive Kühlung braucht. Zusätzlich ist der Wasserverbrauch für Seitan mehr als dreimal tiefer. Zuletzt kommt noch der günstigere Preis dazu.

Deine Gesundheit, dein Geldbeutel und unsere Umwelt sprechen also für den veganen Seitan-Döner. Wirst auch du dich beim nächsten Mal für ihn entscheiden?

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